新《食品中污染物限量》6月1日正式施行。新標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。新標(biāo)準(zhǔn)整合修訂了鉛、鎘、汞、砷等13種污染物在谷物、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料、酒類等20余大類食品的限量規(guī)定，刪除了硒、鋁、氟等3項(xiàng)指標(biāo)，共設(shè)定160個(gè)限量指標(biāo)，新標(biāo)準(zhǔn)與國際食品法典委員會(huì)公布的限量指標(biāo)基本一致。

　　為何刪除硒、鋁、氟3項(xiàng)指標(biāo)

　　硒是人體必需微量元素。國際食品法典委員會(huì)和多數(shù)國家、地區(qū)將硒從食品污染物中刪除。我國實(shí)驗(yàn)室檢測、全國營養(yǎng)調(diào)查和總膳食研究數(shù)據(jù)顯示，各類地區(qū)居民硒攝入量較低，上世紀(jì)60年代以來，我國極個(gè)別發(fā)生硒中毒地區(qū)采取相關(guān)措施有效降低了硒攝入，地方性硒中毒得到了很好控制，多年來未發(fā)現(xiàn)硒中毒現(xiàn)象。以上情況表明，硒限量標(biāo)準(zhǔn)在控制硒中毒方面的作用已經(jīng)有限。2011年衛(wèi)生部不再將硒作為食品污染物控制。

　　原《食品中污染物限量》規(guī)定了面制食品中鋁殘留限量。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，面制品中鋁的主要來源是加工過程中使用了含鋁食品添加劑（如明礬），《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》已明確規(guī)定了面制品中含鋁食品添加劑的使用范圍、用量和殘留量，因此新標(biāo)準(zhǔn)不再重復(fù)設(shè)置鋁限量規(guī)定。

　　氟是人體必需微量元素，但過量攝入也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良健康效應(yīng)。原《食品中污染物限量》規(guī)定了糧食、豆類、蔬菜、水果、肉類、魚類和蛋類食品中氟殘留限量。隨著對(duì)氟研究的不斷深入，國際上普遍不再將氟作為食品污染物管理，新標(biāo)準(zhǔn)取消了氟限量規(guī)定。

　　我國大米鎘限量一直嚴(yán)于國際標(biāo)準(zhǔn)

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)，2010年將鎘的PTWI（暫定每周耐受攝入量）改為PTMI（暫定每月耐受攝入量）并調(diào)低數(shù)值。

　　大米是我國居民膳食中鎘的主要來源，控制大米鎘含量幾乎能控制我國居民1/2的鎘膳食污染。2005年發(fā)布的污染物限量標(biāo)準(zhǔn)中，我國大米鎘限量嚴(yán)于國際食品法典委員會(huì)和部分國家規(guī)定，根據(jù)現(xiàn)有研究結(jié)果，新標(biāo)準(zhǔn)維持了原標(biāo)準(zhǔn)的限量規(guī)定。此外，參照國際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國主要消費(fèi)食品及鎘污染特點(diǎn)，設(shè)置谷物及其制品、蔬菜及其制品、新鮮水果、食用菌及其制品、豆類、花生、肉及肉制品、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品、蛋及蛋制品、調(diào)味品、飲用水等相關(guān)食品鎘限量要求。

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心首席專家吳永寧指出，我國在制定污染物標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，污染物總耐受量采納的是國際數(shù)據(jù)，而中國人膳食結(jié)構(gòu)和國外不一樣，中國人通過食物攝入污染物的量也與國外不同。因此，污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)完全與國際標(biāo)準(zhǔn)相同。例如，大米中的鎘限量，國際標(biāo)準(zhǔn)是0.4毫克/千克，我國標(biāo)準(zhǔn)是0.2毫克/千克。我國對(duì)大米鎘限量的爭論持續(xù)了兩年，方方面面很多不同意見，最后還是維持0.2毫克/千克，比國際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格。這是根據(jù)我國居民膳食中大米鎘的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果來制定的，通俗來講就是因?yàn)橹袊耸秤玫拇竺妆韧鈬硕唷?/big>