陳君石中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、博士生導(dǎo)師，中國工程院院士，衛(wèi)生部公共衛(wèi)生食品衛(wèi)生專家咨詢委員會主任。我國食品安全毒理學(xué)評價工作及國家標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)始人之一。亞洲毒理學(xué)會主席。

　　飲食中的硒往往無法達(dá)到人體最佳攝入量

　　硒是維持人體健康的必需礦物質(zhì)元素，硒攝入不足容易引起多種疾病。硒可以抵抗自由基、提高免疫力和保護(hù)人體抵御外來有害物質(zhì)。但是，人體自身不能合成硒，人體“新陳代謝”所需的硒主要來源于食物。 動物內(nèi)臟及禽蛋含硒量高，但脂肪和膽固醇也高，人們不宜多食；蝦、蟹等海產(chǎn)品的硒含量高，但人體利用率低；糧食、蔬菜和水果的硒含量低，對人體所需硒攝入量貢獻(xiàn)不大。再加上，我國從東北(如黑龍江)到西南(如四川、云南)有一條低硒地帶，那里生產(chǎn)的食物硒含量都偏低，如果不是特別注意膳食調(diào)配，容易造成膳食硒不足。

　　硒是一種強(qiáng)抗氧化劑，一些天然藥草類食物因為含有硒而變得珍貴。例如，人參的延緩衰老功效，與其含硒較多有關(guān)；靈芝、冬蟲夏草能防癌抗癌、調(diào)節(jié)免疫，硒也是其主要成分之一；黃芪、大蒜的補(bǔ)氣消炎、抗癌消炎功效，也與其含有較多硒有關(guān)。